김장 시기 언제가 좋을까, 날씨로 정하는 기준과 배추 절이기

김장 적기는 하루 평균기온이 4도 이하로 내려가 유지되고, 아침 최저기온이 0도 안팎으로 떨어질 무렵으로 봅니다. 이 시기에 담근 김치는 천천히 익어 맛이 오래가기 때문에, 지역별 날씨 예보를 보고 날짜를 잡는 것이 가장 정확합니다.

김장이란 겨울 동안 먹을 김치를 한꺼번에 담그는 일을 말합니다. 양이 많아 하루 이틀에 걸쳐 배추 절이기, 속 만들기, 버무리기를 나눠 진행하는 경우가 많습니다.

김장 시기는 어떻게 정하나요?

기상청은 해마다 지역별 김장 적정 시기를 기온을 기준으로 안내합니다. 기온이 너무 높을 때 담그면 김치가 빨리 시어지고, 너무 추울 때는 배추가 얼어 절이기 어렵습니다.

대체로 북쪽과 내륙 지역이 먼저, 남쪽 해안 지역이 나중에 적기를 맞습니다. 같은 지역이라도 해마다 날씨가 달라서, 날짜를 정하기 전에 그해 예보를 확인하는 것이 좋습니다.

김장 순서는 어떻게 되나요?

김장은 재료 준비부터 버무리기까지 순서를 정해 두면 훨씬 수월합니다.

단계	하는 일	확인할 점
재료 준비	배추·무·젓갈·고춧가루 구입	필요한 양을 미리 계산
배추 절이기	소금물에 담그고 소금 뿌리기	줄기가 휘어질 정도로 절었는지
헹구고 물 빼기	깨끗한 물에 헹군 뒤 물기 빼기	물이 충분히 빠져야 싱거워지지 않음
김치 속 만들기	무채와 양념 섞기	간을 미리 보고 조절
버무리기·보관	속을 넣고 통에 담기	공기가 덜 들어가게 꾹꾹 눌러 담기

배추는 어떻게 절여야 하나요?

배추는 반으로 갈라 소금물에 한 번 적신 뒤, 줄기 부분에 소금을 조금씩 뿌려 켜켜이 쌓아 절입니다. 중간에 위아래를 한 번 뒤집어 주면 고르게 절여집니다.

잘 절여진 배추는 줄기를 구부렸을 때 부러지지 않고 휘어집니다. 너무 오래 절이면 짜고 질겨지니, 중간에 줄기를 한 번씩 구부려 보며 상태를 확인하세요.

절임배추를 사면 무엇이 편한가요?

절임배추를 사면 가장 힘든 절이기와 헹구기 단계를 건너뛸 수 있습니다. 받는 날에 바로 물기만 빼고 속을 넣으면 되니 하루 안에 김장을 끝낼 수 있습니다.

주문할 때는 받는 날짜를 김장하는 날 아침이나 전날로 맞추세요. 받은 뒤 바로 상자를 열어 물이 고이지 않게 세워 두면 물기가 잘 빠집니다.

김장 김치는 어떻게 보관하나요?

김치통은 너무 가득 채우지 말고 위에 여유를 두어 익으면서 생기는 국물이 넘치지 않게 하세요. 맨 위에 배추 겉잎을 덮으면 공기에 닿는 면이 줄어듭니다.

김치냉장고가 있다면 처음 며칠은 조금 높은 온도로 익힌 뒤 보관 모드로 바꾸는 집이 많습니다. 일반 냉장고라면 바로 넣지 말고 하루 정도 서늘한 곳에서 익혀도 됩니다.

자주 묻는 질문

김장은 몇 월에 하나요?
지역과 해마다 다르지만 대체로 11월 하순에서 12월 초가 많습니다. 기온 예보를 보고 정하세요.

배추는 몇 시간 절이나요?
배추 크기와 소금 양에 따라 다릅니다. 줄기가 부러지지 않고 휘어지면 다 절여진 것입니다.

김장 김치가 빨리 시어요. 이유가 뭔가요?
담근 시기가 따뜻했거나 보관 온도가 높았을 수 있습니다.